Bevara kvaliteten på spansk skinka

Korrekt relativ luftfuktighet (RH) är den hemliga ingrediensen i skinkans härdning

Exakt kontroll av luftfuktigheten är avgörande för att undvika komplikationer i mognadsprocessen och upprätthålla de höga standarder som krävs för skinka och korv av högsta kvalitet.

Vid torkning av skinka och korv av högsta kvalitet är det avgörande att den relativa luftfuktigheten hålls på rätt nivå. Både luftfuktighet och temperatur är de viktigaste faktorerna som påverkar slutproduktens kvalitet och konsistens. I torkningsrum och förvaringskällare kan förlorad kontroll över luftfuktigheten allvarligt påverka produktkvaliteten, minska produktionskapaciteten och störa torkningsprocessen.

Om den relativa luftfuktigheten är för hög kan mikroorganismer frodas, vilket förlänger torkperioden och fördröjer den tid det tar att få ut produkten på marknaden. Om luftfuktigheten å andra sidan är för låg kan skinkans yttre lager torka för snabbt, vilket gör att fukten stängs inne och produkten inte härdas invändigt. Dessa obalanser kan leda till betydande kvalitetsproblem, t.ex. oönskade förändringar i färg, smak och doft, och även möjliggöra tillväxt av mögel och skadedjur, som t.ex. piojillo-kvalstret.

Säkerställa optimala luftfuktighetsnivåer för högkvalitativ livsmedelsproduktion

För att hantera utmaningarna med att kontrollera luftfuktigheten under de olika faserna av skinkhärdningsprocessen förlitar sig Antonio Álvarez Jamones på Trotec DH 160 kondensavfuktare för att säkerställa optimala luftfuktighetsnivåer i alla bearbetnings- och härdningsrum.

I torkningsprocessen hos Antonio Álvarez Jamones reglerar Trotecs avfuktare luftfuktigheten under varje steg - från saltningsfasen vid 2-3°C och 75-80% relativ luftfuktighet, till torkningsfasen vid 12-14°C och 70-75% relativ luftfuktighet, och slutligen i lagringsfasen, där den relativa luftfuktigheten måste ligga under 70% för att förhindra skadedjursangrepp.

Trotec DH 160 avfuktare i rostfritt stål säkerställer att de uppfyller de högsta standarderna inom livsmedelsindustrin, samtidigt som deras energieffektiva design bidrar till att sänka de totala produktionskostnaderna.

DH 160 är en mångsidig avfuktare som är konstruerad för kontinuerlig användning i kommersiella och industriella applikationer. Med en maximal avfuktningskapacitet på 245 liter per dygn är den lämplig för att upprätthålla låga luftfuktighetsnivåer i kontrollcentraler, lager och livsmedelsbearbetning.

Lär dig mer om Trotec DH 160 kondensavfuktare

Förutom avfuktarna DH 160 använder företaget Trotec TFV-fläktar som återcirkulerar luften i härdningsrummen för att hålla en jämn luftfuktighet och undvika att det bildas luftfickor som kan påverka skinkans torkprocess.

Upprätthålla en enhetlig produkt som uppfyller kraven

För Antonio Álvarez Jamones har avfuktningssystemet inneburit betydande fördelar, t.ex:

• Upprätthålla en genomgående hög produktkvalitet
• Förbättrad produktionseffektivitet
• Bevara traditionella härdningsmetoder

Genom att kontrollera den relativa luftfuktigheten i varje steg av processen undviker företaget vanliga problem som mögeltillväxt, ojämn härdning och spridning av skadedjur.

Detta tillförlitliga och exakta system gör det möjligt för Antonio Álvarez Jamones att upprätthålla sitt rykte om att producera några av Spaniens finaste skinkor och samtidigt bevara de hantverksmässiga tekniker som har förts vidare i generationer.

Ta kontakt med oss med vårt team via formuläret nedan för att få veta hur vi kan hjälpa dig att hantera dina luftfuktighetsnivåer på ett hållbart sätt.