Sätt stopp för utfällning på chokladen

Tillverkningsprocessen för konfektyr är inte enkel. Under årens lopp har jag arbetat tillsammans med många chokladtillverkare, så jag förstår de utmaningar de står inför och det hårda arbete som ligger bakom att leverera högkvalitativ konfektyr i stor skala.

Att uppnå rätt balans mellan pris och kvalitet och att skapa rätt miljö för sin produkt är två av de största problemen jag får höra om regelbundet.

Kraften i avfuktning

Det kan vara förvånande att få veta att avfuktning gör att du kan uppnå båda delarna.

Avfuktning ska användas i varje steg av produktionsprocessen, från transport av kakaobönorna till förvaring av produkter innan de når butikshyllorna.

Men hur fungerar det egentligen?

Genom att avlägsna överskottsfukt från luften och skapa ett stabilt klimat skyddar avfuktare produktkvaliteten, säkerställer tillförlitlig produktion och minskar torktiderna avsevärt – vilket ökar lönsamheten för din verksamhet.

Utsatt choklad

Vad händer om avfuktningen inte fungerar?

Låt oss föreställa oss: Du har precis kommit tillbaka från mataffären och du har bestämt dig för att unna dig en god kopp te och ett chokladkex (borde vara en stapelvara i alla hem om du frågar mig). Men när du öppnar förpackningen har chokladen inte den fylliga och glansiga färg du förväntade dig. I stället har en vit/grå beläggning bildats på dess yta.

”Vad är det?”, ”Kan jag fortfarande äta den?” och ”Varför har det hänt?” är alla frågor som tveklöst kommer att rusa genom huvudet.

Det kallas för ”blomning”. Var inte orolig. Det lär inte påverka smaken och chokladen är definitivt fortfarande ätbar. Men som konsument skulle jag inte bli förvånad om du avstod från att äta den. Den ser inte aptitlig ut.

Faktum är att i dessa situationer skulle många kunder förmodligen kasta paketet i soporna, vilket skulle leda till produktsvinn och potentiellt dåliga kundrecensioner. Detta är ännu mer märkbart om kvaliteten märks mycket tidigare i produktionscykeln.

Tillverkare vill inte sälja annat än perfekt choklad till sina kunder. Mer svinn i verksamheten leder till sämre resultat.

Blomningen

Vad är blomning egentligen? Det finns två typer: fettblomning och sockerblomning.

Ett enkelt trick för att ta reda på vilken du har framför dig är chokladens yta. Om chokladen känns kornig och det vita/grå lagret inte försvinner när du rör det är det sockerblomning. Om det försvinner är det fettblomning.

När fukt kommer i kontakt med chokladen på grund av kondens, snabba temperaturväxlingar eller ineffektiv förvaring kristalliseras den på ytan och skapar en ""sockerblomningseffekt"". Enkelt uttryckt uppstår den som ett resultat av ineffektiv fuktreglering och när den väl har uppstått är den omöjlig att avlägsna. Därför är det viktigt att upprätthålla ett perfekt klimat genom hela tillverkningsprocessen för att säkerställa att chokladen håller sig i perfekt skick.

Fettblomning uppstår naturligt med tiden, men det finns flera sätt som processen kan påskyndas. En av huvudorsakerna till att utseendet förändras är att chokladprodukter inte förvaras på ett perfekt. Alla miljöer med ett mycket fuktigt klimat påskyndar processen med fettmigrering i chokladen, vilket leder till att ett vitgrått skikt bildas på chokladens yta.

Precis som vid sockerblomning är det viktigt att klimatet är perfekt för att förhindra att chokladen försämras, så att få rätt avfuktningsenhet på plats hjälper till att garantera en slutprodukt av hög kvalitet.

Avfuktning för att säkerställa stabilitet

Det finns en rad saker du kan göra under tillverkningsprocessen för att förhindra båda typerna av chokladblomning, men det bästa sättet att kontrollera klimatet är genom avfuktning.

Stabilitet är avgörande eftersom snabba variationer i antingen temperatur eller luftfuktighet kan påskynda ”blomningsprocessen”. Det finns sätt att undvika detta manuellt, som att se till att chokladen acklimatiseras när du flyttar produkter från kyllager till varmare miljöer. Men genom att installera en toppmodern avfuktare garanterar du tillförlitliga resultat för dina konfektyrprodukter året runt.

Precis som vid sockerblomning är det viktigt att hålla förhållandena stabila för att undvika fettblomning. Det innebär jämn temperatur och jämn luftfuktighet. Faktum är att jag personligen skulle hävda att det faktiskt är ännu viktigare att upprätthålla stabiliteten än att uppnå målvärdet för luftfuktigheten.

Genom avfuktning bibehåller produkterna sin kvalitet under hela tillverkningsprocessen och kan dessutom förvaras längre.

Ökad hastighet

Att använda rätt avfuktningsenhet åstadkommer mer än att bara bevara en hög kvalitetsnivå. Den kan också påskynda torkningsprocessen.

För vissa konfektyrer kan dagar och veckor gå till spillo om inte ett ändamålsenligt avfuktningssystem installeras. Det finns enorma produktionskostnadsbesparingar att göra genom att börja använda avfuktare. Snabbare torktider innebär att produkter med samma höga kvalitet kan produceras snabbare. Detta är särskilt viktigt för småföretag eller gårdsbutiker som vill ligga steget före konkurrenterna.

Så enkelt är det. Genom att kontrollera luftfuktigheten året runt kan du uppnå konsekvent produktkvalitet på en bråkdel av tiden. Avfuktning ger tillverkarna möjlighet att öka produktionens tillförlitlighet, minska svinnet och säkerställa att slutkonsumenten får en bra produkt.

Kort sagt, avfuktning har en plats i varje steg av produktionscykeln och du får garanterad avkastning på din investering.

Om du är en chokladtillverkare som vill installera ett avfuktningssystem eller uppgradera din befintliga enhet svarar jag gärna på frågor eller diskuterar hur avfuktning kan göra din verksamhet mer lönsam.