Bevara smak och öka produktionen med torkmedelsavfuktning

Livsmedelsprodukternas smak, kvalitet och utseende kan förändras både positivt och negativt av mängden fukt i luften. För att optimera fuktighetsnivåerna och uppnå önskat resultat i produktionsprocesserna använder många tillverkare torkmedelsavfuktning. Några av de mest anmärkningsvärda exemplen:

• Konfektyr
  Eftersom socker och många andra ingredienser i konfektyrprodukter är hygroskopiska (alltså absorberar vatten från atmosfären), kan fukt i luften göra att sötsaker klumpar ihop sig under produktionen och blir grogrund mögel vid förvaring.
  
  Eftersom socker expanderar när det absorberar vatten, kan höghastighetsmaskiner, rörledningar och förpackningsmaterial bli igensatta av produkter som klibbar ihop. I en hektisk tillverkningsanläggning kommer detta att förlänga produktionstiderna och störa logistiken.
  
  Vid chokladproduktion ökar oreglerad fuktighet spillet som ett resultat av ”blomning” (chokladen får ett vitt ytterskikt när den stelnat). Detta inträffar när fukt gör att fett- eller sockerkristaller stiger upp till ytan, och även om detta inte är farligt att äta gör utseendet att produkten inte godkänns vid den strikta kvalitetskontrollen.

• Rimmat kött
  Att rimma nötkött ger en delikatess som, när processen bemästras, ger härligt kött som smakar underbart. Under rimningsprocessen hängs nötköttet i en kontrollerad miljö för att låta vattnet i det råa köttet avdunsta, vilket förstärker köttets naturliga smaker.
  
  Även om tillväxt av ”bra” mögel är en viktig del av processen för att öka avdunstningen, måste fuktighetsnivåerna kontrolleras noggrant för att förhindra att fel sorts bakterier angriper köttet. Detta är en känslig balansakt eftersom alltför låga fuktighetsnivåer kan leda till att en större del av vikten avdunstar, vilket gör att nötköttet torkar ut för snabbt och förlorar nödvändig köttsaft.
  
  Luftfuktighetsförändringar under torkningsprocessen bidrar till den unika smaken hos varje köttbit. Avfuktare är dock normalt inställda för att hålla den relativa luftfuktigheten (RH) mellan 75 och 85 %.

• Lagring av ost
  Utöver temperatur och luftcirkulation är luftfuktighet en avgörande faktor för hur de flesta ostar mognar.
  
  När mängden fukt i luften lämnas oreglerad under mognad eller förvaring finns det ett antal faktorer som kan påverka produktens övergripande kvalitet. Dessa inkluderar mjöldagg, svålröta, ostmassa som mjuknar, smak och lukt av ammoniak samt tillväxt av bakterier förknippade med ruttningsprocessen.
  
  I allmänhet ska den relativa luftfuktigheten (RH) hållas mellan 75 och 95 % vid 10 till 13 °C under mognadsprocessen och mellan 3 och 4,5 °C med en relativ luftfuktighet på cirka 65 % under kylförvaring.

Tack vare sin förmåga att fungera vid låga temperaturer och uppnå exakta nivåer av relativ luftfuktighet är Calorex avfuktare ett förstahandsval för livsmedelstillverkare i hela Europa. Så här fungerar de:

• En torkmedelsrotor i maskinen innehåller är försedd med ett nätverk av små luftkanaler fyllda med kiselgel.

• Fuktig luft från omgivningen dras in i torkhjulet. Kiselgelen absorberar fukten och släpper ut cirka 75 % av luften varm och torr.

• Övriga 25 % av den ”regenererade” luften värms upp till cirka 120 °C, vilket avlägsnar fukt från rotorn. Våt luft släpps ut i atmosfären genom en kanal och utgör slutet på den kontinuerliga process där båda luftströmmarna passerar genom rotorn.

Viktiga fördelar:

• Hög fuktborttagningshastighet i ett enda luftdrag

• Uppnå mycket låga absoluta luftfuktighetsnivåer

• Kan användas i låga temperaturer och vid låg luftfuktighet

Kontakta vårt team för hjälp med att välja det effektivaste systemet för din anläggning eller för mer information om fördelarna med torkmedelsavfuktning vid livsmedelsproduktion.